Хто веде зошит і як ми працюємо

Хто стоїть за зошитом

Noliseravu ведуть четверо людей у Кам'янці-Подільському. Одна з нас пише тексти й веде журнал проб, другий їздить Товтрами й Придністров'ям і розмовляє зі збирачами трав, третя відповідає за ваги, воду та порядок експериментів, четвертий перевіряє назви рослин, латину й факти. Ми не наукова установа, не представляємо жодного виробника й не пишемо на замовлення.

Початком став блокнот у лінійку, який одна з нас заповнювала шість років поспіль: дата, назва суміші, грами, градуси, хвилини й кілька слів про смак. Коли записів стало так багато, що блокнот перестав зачинятися, ми перенесли їх в інтернет — відкрито й безкоштовно для всіх.

Наш робочий кабінет — на вулиці Князів Коріатовичів у Старому місті, неподалік фортеці. Це не кав'ярня й не крамниця: усередині — ваги, електрочайник, на якому можна виставити градус, близько п'ятдесяти слоїків і шафа з картками проб.

Звідки беруться числа в таблицях

Кожне число в наших таблицях отримане за одним порядком.

1. Траву зважуємо з точністю до 0,1 грама. Мірні ложки в наших пробах не використовуються взагалі, навіть у текстах, присвячених вазі ложки.
2. Вода завжди та сама: фільтрована, з мінералізацією близько 140 мг на літр, нагріта чайником із терморегулятором.
3. Кожну траву заварюємо тричі — при нижній, середній і верхній межі температури — і порівнюємо, коли настій охолоне до 45 градусів.
4. Смак описують двоє людей окремо, не бачачи записів одне одного. У статтю потрапляє лише те, у чому вони збіглися.
5. Через тиждень повторюємо все спочатку. Якщо результат відрізняється, число не публікуємо.

У полі ми працюємо по-іншому: вирушаємо до тих, хто справді збирає трави, і з їхніх слів записуємо місцеву назву, місяць, місце й спосіб сушіння. Ці розмови ми не причесуємо: у селі над Дністром цю траву звуть «материнкою» — значить, і в нас вона так називатиметься, а не «орегано».

Рік зошита за сезонами

Наш ритм залежить від пори року, а не від новинної стрічки. Тепла половина року — це дорога й поле, холодна — стіл і таблиці.

Березень — квітень

перші виїзди, бруньки й молоде листя

Травень — серпень

збирання, сушарки, ферментація

Вересень — жовтень

плоди, корені, перевірка торішніх запасів

Листопад — лютий

серії проб, тексти, оновлення таблиць

Дату останнього оновлення розділу ми вказуємо поруч із заголовком сторінки. Якщо число в таблиці змінилося, значить, повторна перевірка дала інший результат, і ми залишили свіжіший.

Про що ми не пишемо

Ми свідомо тримаємося вузької теми: кухня, посуд, смак, сезон, традиція. Поза ці межі не виходимо.

Платних згадок у нас теж немає. Якщо в тексті названо ринок, село чи місцевість, це означає тільки те, що ми там були. За жоден рядок нам не платили, та й способу заплатити нам просто не існує.

І ще раз окремо: сайт нічого не продає. Тут немає кошика, оформлення замовлення, доставки чи будь-якого способу оплати. Усе написане доступне одразу й безкоштовно.

Як нам написати

На листи відповідаємо протягом трьох робочих днів. Найбільше ми чекаємо розповідей про суміш, яку у вашій родині складають роками, — з її назвою, точними частинами й переказом, звідки вона взялася. Такі листи ми зберігаємо в окремій теці й повертаємося до них щоразу, коли пишемо про місцеві традиції.

Наші постійні розділи

Розділ · СумішіТри поверхи сумішіЗ яких шарів складається будь-яка суміш і шість готових пропорцій, зважених на вагах із точністю до десятої грама.Розділ · ЗапарюванняТемпература й часМежі нагріву, тривалість, холодний спосіб, повторні заливання й помилки, на яких ми вчилися самі.Розділ · ПоштаПоділіться сумішшюМи найбільше чекаємо листів про домашні суміші. Розповідаємо, що в такому листі важливо вказати і як ми з ним працюємо.